Appelés plus communément sucres. Ce sont des sources de glucose, qui est lui-même notre principale source d’énergie (1g de glucide = 4 kcal). On distingue :
- les sucres simples comme le glucose, le galactose, le fructose (dans les fruits), le saccharose (qui est le sucre que l’on mange tel quel) et le lactose (dans le lait) ;
- les sucres complexes comme l’amidon
- les fibres : elles ne dégagent aucune énergie mais ont un rôle mécanique important pour le transit. Elles influent également sur la glycémie et le taux de cholestérol.
Définition du PNNS
Souvent pointés du doigts dernièrement, et dans certains cas à juste titre, les glucides sont des nutriments qui assurent des fonctions essentielles pour notre organisme et notamment pour notre cerveau.
Les glucides constituent le carburant rapidement disponible. Une fois absorbés, ils sont transformés par notre corps en molécules de glucose. Ce glucose transite ensuite par notre système sanguin pour alimenter l’ensemble de nos muscles et organes. C’est ce qui nous permet d’avoir la force pour bouger et… réfléchir !
Les glucides permettent aussi de stocker l’énergie. Mais attention, un excès peut entrainer la transformation du glucose en lipide, donc en graisse.
Ces excès peuvent à terme être à l’origine de pathologies comme le diabète de type 2, le surpoids et l’obésité, de problèmes cardio-vasculaire et de certains types de cancers. En cas d’inactivité physique, ces risques peuvent être accrus.
Il est généralement recommandé d’avoir une consommation de 40 à 50% par repas.
On les retrouve dans :
- Les légumineuses : lentilles, petit pois, haricots…
- Les céréales : blé, riz, maïs, avoine…
- Les tubercules : pommes de terre, patates douces…
- Les fruits
- Le miel
- Les oléagineux : noix, noisettes, amandes…
- Les produits laitiers
Ainsi que dans de nombreux produits transformés et souvent de manière excessive :
- Produits salés : pâtes, nouilles, pain, frites, chips…
- Produits sucrés : bonbons, biscuits, soda, chocolat…
Le saviez-vous ? Les conseils de nos diététiciennes :
- Des légumes cuits trop longtemps à 100°C ou plus augmente l’index glycémique ;
- Les aliments salés sont très riches en sucre ;
- Les aliments « sans sucre ajouté » ne signifient pas qu’ils ne contiennent pas de glucides ;
- Les fraises et melons contiennent entre 7 et 12% de glucides, soit beaucoup moins que la plupart des autres fruits ;
- La consommation de coca-cola est passé de 38 millions de litres en 1965 à 114 millions en 1975 ;
- Les produits dits « allégés » sont souvent allégés en… eau ou autres substitues ;